2017
04.02

手巻き塩チャプチェ

chapuche2.jpg
Chapuche Roll

ご飯とチャプチェを巻いて、かぶりつく。

お腹いっぱいになったら、ひと眠り。

休日の午後。


モランボン×レシピブログ「おうちで手軽に韓国料理人気のチャプチェをつくろう♪モニター商品が届きました!
     chapuche_salt.gif
モランボン 韓の食菜 塩チャプチェ!

材料(3~4人分)
・モランボン 韓の食菜 塩チャプチェ(4種の野菜入り調味料・春雨セット)1パック
・鶏むね肉200~250g(細切りに)
・長ネギ1本(斜め切りに)
・ごま油大さじ1
・水150ml
*海苔適量
*ご飯適量
*レタス適量
*唐辛子など適量

作り方(調理時間15分)
1. 熱したフライパンにごま油を入れたら、鶏肉を炒め、続けて水、付属の春雨と調味料を加える。
2. 春雨が戻り、水気が少なくなってきたら長ネギを加え、火が通ったら皿に盛る。
3. 海苔の上に、ご飯、レタス、塩チャプチェの順に乗せ、巻いたら出来上がり。お好みで唐辛子をかける。

※韓国海苔があれば、そちらをぜひ♪
※袋の表示は2~3人分ですが、手巻きにしたら3~4人分くらいで十分な量でした。

使った感想
フライパンひとつで簡単に、美味しいおかずが作れてとても便利だと思います。今回は鶏肉を使いましたが、エビやイカなどでも美味しそう。味付けはそれほど濃くなく、旨みがたっぷりな感じ。ゴマ油の香りが食欲をそそりました。メインが時間と手間をかけずに作れるので、おススメです。

ごちそうさま。

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2015
06.28

【スパイス大使】レモングラスの塩から揚げ・マンゴーソース

fried_chicken_mango_sauce.jpg
Lemon Grass Flavor Fried Chicken with Mango Salsa Sauce

レモンの誘惑と甘く情熱的な刺激にカンパイ。

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今月のテーマはタイ料理。代表格のスパイスがお家に届いた。
今回使用したのは、こちらGABAN®レモングラスとカイエンペパー。
レモングラスカイエンペッパー
レモンの爽やかな風味と情熱的な刺激。

材料(2~3人分)
・鶏もも肉大1枚(400g)
・GABAN®レモングラス10~15本
・酒大さじ1
・塩小さじ1/2
・酢小さじ1/2
・ナンプラー小さじ1/2
+米粉適量(または片栗粉/小麦粉でも可)
+揚げ油適量
*マンゴー1/2個(5mmの角切り)
*GABAN®カイエンペパー適量
*スイートチリソース大さじ2
*ライム果汁1/2個分
*ライムスライス2~3枚(1枚を4等分に)
お好みでミントの葉適量

作り方
1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、レモングラスはミルミキサーで細かくするか、またはキッチンばさみ等で1mm幅に切る。
2. ボウルに1と残りの・印の材料を入れて混ぜ合せたら、15分ほど置いて馴染ませる。
3. *印の材料をすべて混ぜ、マンゴーソースを作っておく。
4. 2に米粉をまぶし、160度に熱した油で片面2分づつ位または火が通るまで加熱する。
5. 4を皿に盛り、3を添え、お好みでミントの葉を散らしたら出来上がり。

タイ料理には、あまり塩を使わないようですが、隠し味にナンプラーと酢を少々加えて、思いっきり塩から揚げにしてみました。

レモンの香りと一緒に香ばしさもあり。これって乾燥のレモングラスだからかな?そのままでもおかずになる塩から揚げ。マンゴーソースを付ければ、甘さの後からシャープな刺激がやってくる。カイエンペパーの量はお好みでね。

ごちそうさま。

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2015
06.01

柔らか鶏むね肉のマスタードクリームソース

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Sauteed Chicken Brest with Mustard Cream Sauce

このバゲットが食べたくて。

だから、ソース多め。


材料(2人分)
・鶏むね肉1枚(280g使用)
・ぶなしめじ1/2株(石づきを取る)
・ブイヨンスープ100ml
・生クリーム50ml
・粒マスタード小さじ1
・塩ブラックペッパー適量
・酒大さじ1
・オリーブオイル適量
・タイム適宜

鶏むね肉は厚い部分に包丁を入れ薄くし、表面をフォーク等で刺したら塩ブラックペッパーをふり下味を付ける。ビニール袋に酒と一緒に入れ、1~2分揉み10分位そのまま置く。温めたフライパンにオリーブオイルを敷き、中弱火で皮目を下にして鶏肉を広げて約1分焼いたらひっくり返し、ブイヨンとぶなしめじを加えフタをして弱火で5~6分蒸し焼きに。鶏肉だけを皿に移したら、粒マスタードと生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩ブラックペッパーで味を調え、鶏肉にかけたら出来上がり。
※厚めのフライパンを使っています。お使いのフライパンによって焼時間を調節して下さい。お皿に移してからも余熱で火が入るので、焼き過ぎにご注意を。

ごちそうさま



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2015
05.25

BBQガラムマサラのココナッツチキンサテ

coco_curry_sate.jpg
Coconuts Chicken Sate Garam-Masala Flavor

夏に美味しい、エスニック♪
テンション上がる、お外ごはん。


材料
・鶏もも肉2枚600g(一口大に切る)
・ガラムマサラ(粉)小さじ1~2
・パプリカパウダー小さじ1/2
・ココナッツクリーム大さじ2
・にんにく1/2かけ(すりおろす)
・生姜1/2かけ(すりおろす)
・玉ねぎ中1/4(すりおろす)
・酒大さじ1
・塩小さじ1/2強
・はちみつ小さじ1
・ブラックペッパー適宜
・レッドペッパー適宜

全ての材料をビニール袋に入れて揉み、冷蔵庫で数時間から一晩寝かせたら、串に刺して火が通るまで焼いて出来上がり。
※焦げやすいので火の弱いところで焼いてね。フライパンでも焼けます。

ごちそうさま。


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2015
04.20

若鶏レバーの中華から揚げ

Category: meat   Tags:スパイス鶏肉レバー
Fried_chicken_liver.jpg
Fried Chicken Liver Five-Spice Flavor

五香粉を足すだけで、中華のプロな気分。

材料
・若鶏レバー350g(ハツ含む)
*しょう油大さじ1
*酒大さじ1/2
*オイスターソース小さじ1
*きび砂糖小さじ1/2
*五香粉少々
*ブラックペッパー少々
・片栗粉適量
・揚げ油適量

若鶏レバーはひとくち大に切り、ハツは半分に開いたら流水で良く洗い、10分位水に浸けておく。水気を切ってボールに移し、*印と一緒に入れたら約20分浸け味を染み込ませる。表面に片栗粉を付けたら、フライパンに1cmほどの深さに油を入れ、160度で火が通るまで揚げたら出来上がり。

新鮮な若鶏レバーを使うと臭みはないです。血液がの塊は、きれいに取り除いてね。揚げる時ははね易いのでご注意を。(両面に包丁で小さく穴を開けておくとはねにくくなります。)

深い味わいを簡単に出してくれるのが五香粉。個性的なスパイスなので、使う時は少量でね!

ごちそうさま。

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2015
04.02

汁なしフォーガー

rice_noodle.jpg
Vietnamese Rice Noodle with Chicken

春を通り越して、初夏の眩しさの窓の外。

ライムをたっぷり絞った、冷たいフォー。

材料(2人分)
・フォー(乾)120g
・ささみ2本(酒を振ってレンジで蒸す)
・きゅうり1本(縦半分の斜め切り)
・赤玉ねぎ小1/4個(細切り)
*ナンプラー小さじ1~2(お好みで)
*顆粒鶏ガラスープの素
*ごま油適量
・スイートチリソース大さじ2
・しょう油数滴
・ブラックペッパー少々
・ミントの葉適量
・ライム1/2個

茹でて、水にさらしたフォーに*印と塩もみしたきゅうりと赤玉ねぎを加えて混ぜ、皿に盛る。ささみをほぐし、スイートチリソースとしょう油で味付けし、フォーの上に乗せ、ブラックペッパーとミントの葉を乗せて出来上がり。ライムは食べる時に絞ってね。
※お使いのナンプラーやスイートチリソースの塩気で調味料の加減を。

ごちそうさま。


sakura.jpg

おまけ。

いつものハウススタジオ。
デッキの向こうに広がる桜が、満開。


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2015
02.11

バターチキンのトマトカレー

butterchicken_tomatocurry.jpg
Butter Chicken Tomato Curry

た、大量に作っちゃった・・・。

「打ち合わせ」という名の”お食事会”兼”おもてなし”。

材料
・鶏もも肉6枚(好きな大きさにカット)
・にんにく2かけ(すりおろす)
・しょうが2けけ(すりおろす)
・塩ブラックペッパー適量
・パプリカパウダー適量
・ターメリックパウダー適量
・クミンパウダー適量
カレー粉大さじ3
・プレーンヨーグルト1.5カップ
・ハチミツ大さじ2
・白ワイン1.5カップ

*にんにく1かけ(みじん切り)
*玉ねぎ中2個(みじん切り)
*にんじん1本(みじん切り)
*セロリの葉少々(みじん切り)
*トマトパサータ2カップ
*トマトピューレー大さじ3
*りんご1/2個(すりおろし)
*バター50g
*ブイヨンキューブ2個
*ローリエ1枚
*生クリーム1カップ~
*塩ブラックペッパー適量

カットした鶏もも肉にワイン以外の・印の材料をもみ込み、数時間から一晩馴染ませる。圧力鍋に移し白ワインを加え圧をかける(使い方や水分量、時間は、お使いの圧力鍋の指示に従ってください。)
鍋に*印の野菜類を炒めたら生クリーム以外の*印の残りの材料と圧力鍋の中身を入れ、煮込む。塩ブラックペッパーで味を調えて出来上がり。スパイスと調味料の量はお好みで調節してね。

ごちそうさま。


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2015
01.27

若鶏レバーと芽キャベツのペッパー炒め

Category: meat   Tags:鶏肉芽キャベツ
chikenliver_brussels_sprouts.jpg
Pan-bake Chicken Liver and Brussels sprouts

オイルと塩。

にんにくと粗びきブラックペッパー。

これだけで十分。


材料
・若鶏レバー200g
芽キャベツ6個(半分に切る)
・マッシュルーム6個(半分に切る)
・にんにく1/2カケ(みじん切り)
・オリーブオイル大さじ2
・塩小さじ1強
・ブラックペッパー適量

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ香りが出たら芽キャベツを炒める。食べやすい大きさに切ったレバーを加え、裏返したら、マッシュルームを入れて、中火で火が通るまで炒める。塩と少し多めの粗びきブラックペッパーで味を付けて出来上がり。

※レバーは生の新鮮なものを使えば、臭みは無いです。ハツも混ざっている場合は、半分に切り、中に血の塊があれば取り除きます。(レバーも同様)

ごちそうさま。


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2014
12.27

柔らか鶏むね肉のハーブチキン

tender_baked_chicken.jpg
Tender Baked Chicken with Herbed Salt

しっとり柔らか。

ソテーみたいな、
ハムみたいな、
蒸し鶏みたいな。

フライパンひとつ。
ゆっくり待つだけ。

モニター・GABAN®タイム】
モニター・ハウス香りソルト<イタリアンハーブミックス>】が届いた。
爽やかでいて、ほろ苦いハーブのタイム。色々なハーブの香りが楽しめる塩。

材料(鶏むね肉1枚分)
・鶏むね肉300g1枚(皮を取り除いて308gありました。)
*ハウス香りハーブソルト<イタリアンハーブミックス>8g
*GABAN®タイムひとつまみ
*きび砂糖10g
*酒大さじ1

1. 鶏むね肉の皮を取り除き、味が染みやすいようフォーク等で両面を刺し穴をあける。
2. ビニール袋に*印の調味料と1を入れ、よく揉み込んだら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. フライパンで、皮があった側を下にし、約1分中火で焼く。
4. 裏返して弱火(できる限りの弱火)で12~3分、フタをしてゆっくり火を通す。
5. 火を止めたら、そのまま冷めるまで待ったら出来上がり。

ハムを意識したちょっと強めの味付けなので、パンに挟んでも、サラダに入れても、ご飯のおかずにもなります♪

”ハウス香りのソルト<イタリアンハーブミックス>は、一振りで簡単に美味しい味付けができて便利です。容器から出した時と同じ香りが調理後も続くので、口の中でふわぁっと広がって美味しかったです。

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2014
12.23

ハニーマスタードのグリルチキン

Category: meat   Tags:モニター鶏肉ハーブ
honeymustard_chicken.jpg
Grilled Honey Mustard Chicken

ローズマリーとはちみつ。

オーブンで美味しいアメ色。

おもてなしにも。
普段にも。


モニター・GABANローズマリー】が届いた。
小ビンの中から香るローズマリー。グリル料理に最強ハーブ

材料(1~2人分)
・鶏モモ肉1枚300g
・塩ブラックペッパー少々
・酒大さじ1
・GABANローズマリー小さじ1
*はちみつ大さじ1
*粒マスタード小さじ2
*しょう油小さじ1

1. 鶏モモ肉の厚い分は包丁を入れ薄くし、塩ブラックペッパーを降る。
2. ボール等に1を入れ、GABANローズマリーと酒を入れてもみ込み、水分が無くなるまで5分くらいおく。
3. クッキングシートの上に2を置き、*印の材料を混ぜた調味料を上に塗る。
4. 180度のオーブンで約10分、200度に温度を上げ約3分焼いてこんがりしたら出来上がり。

GABANローズマリーは、香りが豊かで良いアクセントを加えてくれました。最初から一緒に焼いても苦味もなく、美味しいチキンになりました。手軽に、ぐっと料理を美味しくしてくれるローズマリー、おすすめです。

ごちそうさま。

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