2017
05.08

彩り野菜寿司

vegetable_sushi.jpg
Vegetable SUSHI

色彩豊かな野菜の季節に。

材料
・炊きたてご飯
・寿司酢
・白ごま
・しそふりかけ
*れんこん(輪切りにし+白だしと+オリーブオイルで炒める)
*きぬさや(茹でる)
*ラディッシュ(輪切りにし、+塩を振って10分置く)
*みょうが(輪切りにし、+塩を振って10分置く)
*人参(千切りにし、+ピーナッツバターと+しょう油数滴を入れ和える)
*赤パプリカ(5mm角切り)
*黄パプリカ(みじん切りに+生姜をすりおろして加える)
*豆腐(水を切っておく)
+刻みパセリ
+オリーブオイル
+ピーナッツバター
+白だし
+松の実(刻む)
+生姜
+しょう油
+塩
+海苔
+木の芽
+人参の葉

以上、分量全て適量

作り方
温かいご飯に寿司酢と白ごまを混ぜ、すしの形に成形する。一部にしそふりかけを混ぜる。
・赤パプリカと豆腐、オリーブオイル、パセリを混ぜ、側面に海苔を巻いた酢飯に乗せる。
・握った酢飯にきぬさやと黄パプリカを乗せる。
・握った酢飯にれんこんと木の芽を乗せる。
・しそふりかけを混ぜて握った酢飯にラディッシュと松の実を乗せる。
・握った酢飯にみょうがを乗せ、細く切った海苔を巻く。
・握った酢飯に人参と人参の葉を乗せる。

お好みで、しょう油や岩塩を付けて食べる。

ごちそうさま。



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2015
08.08

きゅうりと花かつおの浅漬け

Category: vegetables   Tags:野菜漬物和食
cucumber_pickles.jpg
Cucumber Pickles Japanese Style

冷やして食べる、夏の漬物

ごはんとかお豆腐とか。
そうめんとかビールとか。

オトモに。


材料(たっぷりめ)
・きゅうり8本(1kg使用)
・塩小さじ1~1.5
*しょう油50ml
*きび砂糖小さじ2(洗双糖使用)
*しょうが2かけ(千切り)
*花かつおひとつかみ
*輪切り赤唐辛子適量

5mm幅の輪切りにしたきゅうりをボウルに入れ、塩を振ったら、ボウルを返すように振って塩を馴染ませる。1時間ほど置き、ザルにあけ水分を切る。
鍋に*印の材料を入れたら火を付け、砂糖が溶け始めたらきゅうりを入れ、3~4分混ぜながら加熱する。火を止め、粗熱が取れたら、保存容器や保存袋に入れ冷蔵庫で冷やして出来上がり。

※きゅうりに塩を振ったら手で混ぜないでね。火を入れるのは、日持ちを良くするためと、冷えたら直ぐに食べたいから~!

ごちそうさま。



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2015
07.25

【スパイス大使】豆腐とくずきりの冷やし豆乳担々麺風

tofu_soymilk_noodle.jpg
Scrambled TOFU and Soy Milk Noodle

つるるん。

ひき肉の代わりに、豆腐と切干大根。


【レシピブログの「スパイスがお役立ち!おいしい減塩レシピ」モニター参加中】
今月のテーマは、ハイ、減塩!4種類届いたうちのこちらを選択。「ハウス辣油」。
     ラー油
そこにある辣油。いつの間にか減っていく辣油。次もちゃんとストックされてる辣油。常備の辣油。
でも、何に使ってるんだろう?餃子とか?でもそんなに食べるかな~?いつ使っているか謎の多い辣油。

今回、ちゃんと意識して味わってみました。

材料(3人分・主食・1人分塩分相当量1.43g)
・くずきり100g
・無調整豆乳300ml
・めんつゆ3倍濃縮大さじ2(塩分相当量3.0g)
・もめん豆腐1丁(300g、良く水切りして冷やしておく)
・切干大根20g(塩分相当量0.1g、流水で洗い、ザルにあげて10分そのままに)
*豆板醤小さじ1(6.5g、塩分相当量1.2g)
*白ねりごま大さじ1(無塩・無糖・無添加)
*ハウス辣油小さじ2
+黒すりごま少々
+青ネギ少々(刻む)
+ハウス辣油少々

作り方(調理時間15~20分・水切り時間は含まず)
1. くずきりは好みの固さに茹で、冷水で〆たら、3等分にして器に入れておく。
2. ボウルに*印と粗みじん切りにした切干大根を合わせたら豆腐を入れ、フォーク等の背で潰しながら全体を混ぜる。
3. 豆乳とめんつゆを合せたら、1に注ぎ、その上に2を乗せる。
4. 3に+印を散らしたら出来上がり。

※混ぜ混ぜしながら食べてね。
※切干大根は、旨みと食感が無くなってしまうので、水に浸けたままにしないで下さい。
※豆乳等の材料は冷蔵庫から出したてを使ってね。

意外と濃厚な担々風。しかも、ほぼ精進料理!ほぼだよ。(笑)
少量だけど、食べ応えのあるくずきりで、満腹・満腹♪
豆乳と豆腐、切干大根の甘さと食感が、実の良く味わえます。なぜならハウス辣油を入れたから。
辣油の辛みとゴマの香りが、美味ししい料理にしてくれました。
改めて味わうと、辣油って美味しいんだね。今更だけど。これからは、もっと使います!

ごちそうさま。

減塩料理レシピ
減塩料理レシピ  スパイスレシピ検索>

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2015
06.23

煎り酒で鰹のたたき香味パスタ

conchiglie_skipjack_tuna.jpg
Skipjack Tuna Conchiglie with Japanese Herbs

鰹、たっぷり。

薬味、どっさり。

お皿に残る煎り酒を含んでもらおうと思って、パスタを少々。


【久原本家×レシピブログ モニター企画】
幻の万能調味料・茅乃舎の「煎り酒」が届いた。
鰹、昆布の出汁と梅酢。それに自社製魚醤を加えた、江戸時代から続く調味料。
    irizake.jpg
味付けは、これだけ。

材料(2人分)
・鰹のたたき150g
・コンキリエリガーテ80g(またはお好きなショートパスタ
*みょうが2~3個(縦に細切り)
*青ジソ7~8枚(細切り)
*紫玉ねぎ中1/4個(薄切り後、水にさらす)
*プチトマト4~5個(薄切り)
*太白ごま油大さじ1(または米油等)
・茅乃舎「煎り酒」大さじ2と1/2
・青ネギ2本(小口切り)
・にんにく1~2かけ

作り方(2人分)
1. パスタは表示通り茹で、冷水で冷やしたらザルで水を切っておく。
2. にんにくは、薄切りにして油(分量外)で素揚げにしておく。
3. 鰹のたたきは、食べやすい大きさに切り、バットに並べ煎り酒をかけて15分ほど置いておく。
4. 3に1と*印の材料を加え混ぜたら、皿に盛り、2と青ネギを散らして出来上がり。

※香味野菜(薬味)がたっぷりなので、油はゴマの香りがほとんどない太白ごま油を使いました。
※刺身用の鰹を使う時は、フライパンまたは魚グリルで表面だけ強火でサッと焼き、氷水で〆てから使って下さい。

パスタと言っても、コンキリエを鰹がほとんど同量なので、鰹メインの香味サラダみたいな感じです。
味付けは、茅乃舎「煎り酒」だけ。香味(薬味)との相乗効果で、十分美味しいひと品になりました。
出汁とほのかな酸味が鰹の臭みも取ってくれます。
味に深みを出してくれるので、嬉しい1本。

しょう油の代わりや、酢の物、煮物、卵料理等にもぴったりだそうです。
詳しくは、取り寄せネットから。

ごちそうさま。



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2015
06.15

煎り酒と鶏むね肉の白粥

okayu.jpg
Chicken OKAYU cooked from Japanese Traditional Broth

昨晩の暴飲暴食。

ドロドロになった体が、これで洗われた気がする。(笑)


【久原本家×レシピブログ モニター企画】
幻の万能調味料・茅乃舎の「煎り酒」が届いた。
鰹、昆布の出汁と梅酢。それに自社製魚醤を加えた、江戸時代から続く調味料。
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これを使って、気分も心も優しくなれそうな、シンプルかつリッチなお粥が出来ました!

材料(2人)
・生米大さじ4
・生もち米大さじ1
*鶏むね肉100g
*茅乃舎「煎り酒」大さじ2
*塩ひとつまみ
*水2カップ強
・油揚げ1枚(トースターまたは魚グリル等で軽く焼いておく)
・三つ葉適量(刻む)

1. 洗ってザルで水気を切った生米ともち米、*印の全ての材料をフタのできる大きめの鍋または土鍋に入れる。
2. フタをして1が沸騰したら、30分位ごく弱火で炊いていく。
3. 2の鶏むね肉を取り出し、食べやすい大きさに裂く。
  (熱いので菜箸で押さえ、フォークを使って裂いていくと良い。)
4. 器に2の残りと3、食べやすい大きさに切った油揚げと三つ葉を乗せたら出来上がり。
※お好みの濃度になるよう、炊く時間は調節して下さい。
※吹きこぼれにご注意を。

旨い!出汁のうまみがたっぷりなので大満足。減塩を感じさせないです。
他の調味料を足さなくても十分美味しい。ほのかな酸味も美味しさの秘密なのか、シンプルなお粥をここまで堪能したのも久しぶり。やっぱり、茅乃舎の調味料は美味しいよね!ちなみに私のレシピで登場する出汁粉は茅乃舎の物です。

しょう油の代わりや、酢の物、煮物、卵料理等にもぴったりだそうです。
詳しくは、取り寄せネットから。

ごちそうさま。



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2014
09.22

にんじんピューレ―で作る筑前煮

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CHIKUZEN-NI

こってりおかずの筑前煮。

にんじんピューレーの魔法で、さっぱりコク旨。

ゴハンは、もちろん大盛りで。

【KIRIN×レシピブログのコラボ企画、にんじんのピューレー”とろ実”のモニタープレゼントが届いた♪】
ぎゅっと濃縮2.4本分のにんじん。カロテンたっぷりの無添加ピューレ―
早速、モニター料理開始。第3弾!
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材料(4~5人分)
・キリンにんじんのとろ実1/2パック
・鶏もも肉2枚
・ごぼう20cm
・にんじん1本
・れんこん10cm
・こんにゃく125g
・干ししいたけ4個
*油適量
*酒大さじ3
*きび砂糖大さじ2
*みりん大さじ2
*しょう油大さじ3
*出汁1カップ
*赤唐辛子適宜

作り方
1. 鶏モモ肉、野菜類、こんにゃくは、食べやすい大きさに切る。
2. 1のごぼうは水にさらし、れんこんは酢水に浸け、こんにゃくは茹でてあく抜きをする。干ししいたけは戻しておく。
3. 鍋に油を入れ、鶏もも肉を両面こんがりするまで焼き、一度取出したら、ごぼうを入れ炒める。
4. 残りの具材も入れ、油がまわり表面がやや透明になってきたら、鶏もも肉を戻す。
5. *印の調味料と"にんじんのとろ実"を入れ、ふたをして約20分、具材が柔らかくなるまで中弱火で煮る。
6. 火が通ったら、ふたを取り、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めて、出来上がり。

煮汁に、にんじんのピューレ―を加えることで、旨みが凝縮されたさっぱり味に仕上がりました。
薄味でも"にんじんのとろ実"のお蔭で、美味しくなり、汁までペロリ。和にも洋にも使える栄養たっぷりの"とろ実"、お気に入りになりました。

ごちそうさま。


野菜のピューレーとろ実の料理レシピ
野菜のピューレーとろ実の料理レシピ

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2014
07.06

こってり照り焼き風味の蕎麦サラダ

teriyakisobasalad.jpg
TERIYAKI Soba Salad

サラダなのに、ガッツリ。
蕎麦なのに、ずっしり。
甘辛の照り焼き味。

夏野菜と厚揚げを加えた、蕎麦サラダ

おともは、キンキンに冷えたビール。
さぁ、乾杯!

材料(2~3人分)
蕎麦160g(乾麺)
ナス2本
・ししとう7~8本
・プチトマト5~6個
・厚揚げ1枚
サラダ油適量
*赤唐辛子適量(半分にして種を取り除くまたは輪切り)
*しょう油大さじ2
*酒50ml
*水50ml
*みりん50ml
*きび砂糖大さじ1/2
・サニーレタス2~3枚
サラダ菜4~5枚

ナスしし唐、厚揚げを食べやすい大きさに切り、サラダ油で炒めたら、*印の調味料を入れひと煮立させ、トマトを加えて火を止める。パッケージの表示通りに茹で、ちぎったサニーレタスとサラダ菜を混ぜた蕎麦にかけて出来上がり。

混ぜながら食べてね。かける前に野菜とたれを冷やせば、美味しさアップ。^^
お好みで、レモンやライムを搾るとさっぱり味に。

ごちそうさま。



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2014
07.01

薬味三昧・炙りマグロステーキ

tunasteakjapaneseherbsoysauce.jpg
Tuna Steak with Japanese Herb Sauce

一気に夏気分。

ミョウガとシソの香。冷たいひと皿。

ネギも生姜もどっさり入れて。

トマトでちょぴっと酸味をプラス。

香味をまとったしょう油だれ。

やっぱりマグロはしょう油でしょ。

材料
マグロの塊300g
・塩少々

・ミョウガ2個~(千切り)
・青じそ5~6枚(千切り)
・生姜1カケ(千切り)
・青ネギ適量(小口切り)
・ミニトマト5~6個(スライス)

*しょう油大さじ2
*酒大さじ1
*みりん大さじ1
*ごま油大さじ1/2

2~3cmの厚さに切ったマグロに塩を振りフライパンで両面30秒ずつくらい強火で焼くき、冷水にサッと通し熱を取って水気を切る。*印の調味料を全て混ぜ電子レンジでアルコール分を飛ばし冷ましたら、薬味類を混ぜてマグロにかけたら出来上がり。

マグロの塊を三等分にして焼いたけど、柵をそのまま焼いて、スライスしても良いし、たれに漬け込んじゃっても美味しいよ。

ごちそうさま。

※ナ、ナンント!「世界に自慢したい!素敵な日本の家庭料理コンテスト」の一次審査に通過しました!嬉しい!
pinterestのコンテスト用ボードに掲載されてるから、見てね&ピンしてね♪コチラから
一人でちょっと写真のテイスト違うけど。(笑)



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2014
04.23

かぶとしめじのシンプル炒め

turnip1.jpg
Turnip and SHIMEJI mushroom Stir Fry

歯ごたえを楽しむ、かぶしめじ炒め物

5分で、簡単美味しい。片付けも終わるかも。

このレシピが、レシピサイトNadiaのトップページ「旬のレシピ」4/30(水)に、掲載してもらえることになりました!編集部推薦レシピだって。嬉しい!

見てね♪

レシピはこちらから。↓
いつもの食卓を少し特別に レシピサイト
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