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2015
02.28

【モニター】ブーケガルニの塩豚・オレンジソース

slowcook_salted_pork.jpg
Slow Cooked Salty Pork with Orange Sauce

時間はかかるけど、手間はかからない。

作っておけば、色んなソースに合わせて七変化。

使い勝手のイイ保存食、塩豚。

【レシピブログ×ハウス食品コラボ企画・寒い日はアツアツ料理が最高!オーブン&煮込みレシピ】
GABAN®スパイス3種モニターのプレゼントが届いた。
その中から、ブーケガルニ(ティーバッグタイプ)を使ってみました。

bouquetgarni.jpg

せっかくのティーバッグ。破きました。(笑)
お蔭で、上品ないい香りの塩豚が出来ました。

材料(豚バラ肉1キロ分)
・豚バラ肉1キロ
・GABAN®ブーケガルニ・ティーバッグ1袋
・塩50g
・きび砂糖20g
・水500ml

塩豚のオレンジソース(5~6人分)
・塩豚半分(上記で出来上がったうちの半分を使用)
オレンジ3個
・ケッパー大さじ1弱
・はちみつ大さじ2~3(オレンジの甘さによって調節を)
・塩ブラックペッパー適量

作り方(塩豚)
1. 小鍋に、水・塩・きび砂糖とブーケガルニの袋を破き中身だけを入れ、沸騰してから約20分煮出し、冷ましておく。
2. 豚肉の表面に味が染みるようフォークで穴をあけたら、密閉できるビニール袋等に入れ、2を注ぐ。(空気は抜く。)
3. 冷蔵庫に入れ4~5日寝かす。(1日1回上下をひっくり返す)
4. 3から豚肉だけを取り出して水分を拭き、鍋に入れたら全体が水に浸る量の水を入れて火を点ける。
5. 沸々してきたら、弱火にして約20分煮たて、火を止めそのまま冷まして出来上がり。
※煮るときに沸騰させないで下さい。煮汁はスープ等に使えます。冷めるとラードが浮くので取り除きます。
※煮汁ごと冷蔵庫で1週間くらい保存できます。

作り方(オレンジソースの塩豚)
1. 薄切りにした塩豚をフライパンで炙り、その上から皮と薄皮を取り除いたオレンジ、ケッパー、はちみつを入れる。
2. オレンジが煮崩れて水分が出てきたら、塩プラックペッパーで味を調えて出来上がり。
※塩豚を焼いて、ソースを上からかけてもOKです。

生姜やネギで臭みを取る塩豚とちょっと違い、奥深い香りになりした。色々なハーブを使うよりも手軽にポイッと鍋に入れるだけで、美味しさがアップ。便利で素材がグッと美味しくなるGABAN®ブーケガルニ、これから常備したいと思います。

ごちそうさま。

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2014
06.13

オレンジソースの豚肉ロール

porkorangesauce.jpg
Rolled Pork with Orange Sauce

いつものダークな私の写真がキラキラしてる。(笑)
オレンジ、バンザイ。

サンキスト × レシピブログのコラボ企画でモニタープレゼント。さぁ、料理開始!

フレッシュ果汁がたっぷりの甘いオレンジ
ミニトマトケッパーも一緒に、爽やかな豚肉ロール。

材料(2人分)
豚肉(ロース薄切り)4枚
*サンキストオレンジ1個
*ミニトマト5~6個
*ケッパー8~10粒
サラダ油大さじ1/2
・酒大さじ1
・塩ひとつまみ
・ブラックペッパー適量
・ベビーリーフ適量

1. 豚肉の両面に分量外の塩コショウを振り、下味を付ける。
2. オレンジの3/4個は、皮を剥き実を取り出し、残り1/4個は果汁を絞る。
3. ミニトマトは、縦半分に切る。
4. フライパンに油を敷き、平らに豚肉を焼き、裏返したら、酒と*印の材料を入れ、塩、ブラックペッパーで味付けする。
5. 焼きあがった豚肉を取り出し、ベビーリーフを巻き皿に盛る。
6. 上から、オレンジのソースをかけて出来上がり。
(焼き時間の合計は、ほんの数分。火を通し過ぎないのがポイントです。)

オレンジの甘さとケッパーの酸味が、さっぱり美味しい豚肉ロール。
サンキストのオレンジは、ハズレがないので嬉しい♪

ごちそうさま。


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2014
05.07

オレンジとミントのサングリア

sangria1.jpg
Orange and Mint Flavored Sangria

食前に1杯。
食後に1杯。

客人に一杯。
おもてなしに一杯。

おやつに一杯。
いつでも一杯。

昼間飲むのが美味しい、甘口サングリア。(笑)

オレンジも美味しく食べられるよう、先に漬け込んどいた。
皮ごと食べたいから、おすすめは国産ノンワックスのオレンジ

無ければ、キレイに落とそう!
お湯で2分位茹でてから、後は水でゴシゴシ洗う。いっぱい洗う。

輪切りにたら、大量のミント(10cm位のを10本使った。)と一緒にきび砂糖とスパイス入れてラップしたらレンジで2分。
上下入れ替えて、今度はラップしないで2分。冷まして冷蔵庫で1~2日。
冷蔵庫に入れてからも、時々上下入れ替えてね。
平たい容器だと、よく漬かります。
皮ごと食べるためのひと手間。(皮を食べない時は、スライスしたら電子レンジに入れず、直接冷蔵庫へ!)

ミントは、パイナップルミントよりアップルミント、アップルミントよりブラックミント、ブラックミントよりペッパーミントがおすすめ。
北海道土産のハッカ油って知ってる?これを1~2滴入れるのも手です。使い道に困って余ってたらどうぞ♪

オレンジワインが入る大きな入れ物に一緒に入れて、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。
甘いのが好きな人は、オレンジの汁ごと入れる。そうでもない人は、オレンジの実とミントだけ入れるとイイと思う。甘口が苦手な人は…お口に合わないかな。(笑)
そのまま飲んでも美味しいし、炭酸で割っても美味しいドルチェワインサングリア

材料
・赤ワイン1本
オレンジ2個
・ミント適量
・きび砂糖大さじ4
・シナモンスティック2本(またはパウダー適量)
・グローブ3~4粒

初夏に乾杯。
ごちそうさま。


『こんだてnote』でこんだてスタイリストひだまりさんが、私のレシピをおすすめメニューとして紹介してくれました!嬉しい!
紹介してくれたのは、「伊予柑とクコの実のスパイスマリネ」と「にんじんのシンプルグリル」です。
詳しくは、こちらから。↓
ワイン片手にスパイス料理を楽しむ♪

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2014
05.01

オイスターソースのオレンジチキン

orange.jpg
Orange Chicken Asian Style

フランス料理のカモのオレンジソースと、アメリカ料理のチャイニーズチキンのイイとこ取り!?

オレンジならではの爽やかな甘酸っぱさと、ほろ苦い皮が、チキンにピッタリ。

鶏モモ肉の両面にフォークで穴をいっぱい開けたら、塩コショウ。
ビニール袋に入れて、調味料も足したらもみ込んでね。

馴染ませてる間に、オレンジの処理。
皮ごと調理する時は、皮に付いたワックスとか防腐剤とか落としたい。
水で良く洗ったら、沸かしたお湯の中で2分位クルクルさせ、水に取ってまた良く洗う。
真ん中の大きい所を輪切り6枚にして、端っこは取っておく。

チキンの出番。
熱したフライパンにチキンを皮目から入れたら、弱中火にして4分ずつくらい。
焦げやすいので要注意。裏返したらオレンジの輪切りも隙間に入れて、フタをする。
(フタをするのは、焦げ防止。大丈夫そうならしなくてもOK。)

火が通ったらチキンオレンジをお皿に盛って、今度はソースを。

同じフライパンに、チキンを浸けてた汁とオレンジの端っこの果汁を絞る。
沸々したら、バター入れて出来上がり。

オイスターソースは、メーカーによって塩加減が全然違うので、味を見て、少し薄味にした方が良いかと。
足りなかったら、ソースを作る時に足すとイイと思います。

付け合せは、茹でたアスパラ。
漬け込み時間を長くすれば味が染み込むし、オーブンで焼くのもおすすめ。
オレンジで、いつもと違うチキンソテーをどうぞ♪

ごちそうさま。

材料
・鶏モモ肉1枚250~300g2等分に
・塩コショウ適量

・オイスタソース大さじ半~1
・しょう油小さじ1
・ハチミツ小さじ1(または砂糖小さじ1強)
・ニンニク半カケすりおろし
・ショウガ半カケすりおろし
・酒大さじ3

・オレンジ1個
バター小さじ2


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2014
03.25

オレオとオレンジのパンプディング

breadpudding1.jpg
Bread pudding with oreo cookies

マフィンにオレオが挿さってるんだから、パンプディングに挿してもイイよね!

オレオのクリームが甘い分、プリン液は甘さ控えめ。
たっぷり液を染み込ませ、オレオを挿したらオーブンへ。

上にした耳はサクって。中はフワって。


breadpudding2.jpg
Bread pudding with marmalade

こっちは、爽やかなオレンジ味。

本当のパンプディングは、ドライオンレンジが入ったパンで作る。
マーマレードを塗ったパンで作れば、正統派に近づく?

残ったパンで良いんだけど、美味しいパンで作ってね!もっと美味しくなるから。

ごちそうさま。


材料(600ml容器2個分160度約20分)
・パン(目安:6枚切り食パン5枚程度)
・卵L3個
・牛乳3カップ
・きび砂糖大さじ2
・バニラエクストラクト少々
オレオ適宜
・マーマレード適宜
・スライスオレンジ適宜
・粉糖適宜




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