2017
02.18

鶏むね肉とおからの煮込みハンバーグ【スパイス大使】

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Chicken & OKARA Hamburg Steak

熱々をほお張る。

予想以上のほわほわ感。


2016年度、最後のスパイス大使任務です。
テーマは「アツアツがごちそう♪グリル&煮込み料理」。
届いたはの、オレガノ、ローリエ、フェンネル。まずは、こちらを使用。
     oregano2.jpg
GABAN®オレガノ

材料(約95g3個分)
・鶏むね挽き肉150g
・生おから100g
・おろしにんにく少し
・おろししょうが少し
・GABAN®オレガノ小さじ1/2~
・片栗粉小さじ2
・マヨネーズ大さじ1
・しょう油2~3滴
・塩ブラックペッパー少々
*玉ねぎ1/4個(約70g、薄切り)
*にんにく1/2かけ(みじん切り)
*トマトペースト大さじ1
*きび砂糖小さじ1/2
*顆粒ブイヨン1袋(4~5g)
*水200~220ml
*オリーブオイル大さじ1/2
+チェダーチーズ適量
+ブラックペッパー適量
+フレッシュローズマリーまたはパセリ等適量

作り方(調理時間20分)
1. ボウルに・印の材料を全て入れ、粘りが出てくまでよく混ぜたら、3等分にする。
2. 熱したフライパンに、分量外の油をひき両面に焼き色が付くまで焼き、一度取り出しておく。
3. 同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火を点けたら香りが出るまで炒め、玉ねぎを加える。
4. 玉ねぎがしんなりしてきたら、残りの*印を入れひと煮立ちさせる。
5. 2を4に戻し、フタをして中弱火で8~9分またはハンバーグに火が通るまで加熱する。途中、一度ひっくり返す。
6. +印を乗せて、出来上がり。

使った感想
ひと噛みするごとに、オレガノの爽やかな良い香りが広がりました。オレガノとトマトの相性は言うまでも無く、無敵。食物繊維たっぷりのおからと鶏むね肉でヘルシーに。淡白になりがちな材料でも、オレガノの風味で上品にかつ深みも出て美味しかったです。GABAN®オレガノを少し加えるだけで、美味しいイタリアンな料理が楽しめました。

ごちそうさま。

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2017
02.16

ひじきの和風ポテトサラダ

Category: salad   Tags:野菜サラダ和風
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Japanese Style Potato Salad with HIJIKI

地味に・・・

旨い。

新じゃが活用術。


材料(3~4人分)
・じゃがいも2個(300gくらい)
・きゅうり1/2本(薄い輪切りにし、分量外の塩で揉み、水分を絞る)
*乾燥芽ひじき5~6g(水で戻し、水気を切っておく)
*しょう油小さじ2
*みりん小さじ2
*きび砂糖小さじ1
*出汁粉小さじ1/4~1/6
・マヨネーズ大さじ1
・ブラックペッパー少し
・青ネギ適量(小口切り)

作り方
じゃがいもは、皮ごと4等分し、柔らかくなるまで蒸かす。粗熱が取れたら皮を剥きひと口大に切る。
フライパンに*印を全て入れ、火を点けたら水分が無くなるまで炒り煮にする。ボウルに、じゃがいも、きゅうり、煮ひじき、マヨネーズを入れ混ぜる。
皿に盛り、ブラックペッパーと青ネギを散らして出来上がり。

ごちそうさま。



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2017
02.15

チョコレートベーコン・アールグレー風味

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Chocolate Covered Bacon

存在感たっぷり、朝食界の王子ベーコン。

黒いベールに包まれた魅惑のチョコレート。

出会うことのない二人を結んだのは、おおらかな香りを放つ茶葉。

まさかのアメリカンジョークに舌鼓。

to spread a little love you've had.

友チョコに。


材料(8個分)
・スライスベーコン4枚(70~80g、半分に切る)
・ブラックチョコレート50g(刻むか割っておく)
・紅茶ティーパック1個(中身を取り出す)

作り方(調理時間15~20分)
1. フライパンに、分量外の油をひき、ベーコンを入れたら火を点け、弱火でカリカリになるまで両面を焼く。途中出てきた油は、キッチンペーパー等で拭き取る。
2. ボウルにチョコレートを入れ湯煎で溶かし、1の両面に付ける。
3. クッキングシートに並べ、紅茶の茶葉を上から振りかける。固まったら出来上がり。

※香りの強いアールグレーの茶葉を使いましたが、他に、ブラックペッパーやナッツ類でも♪
※アメリカのジャンキーなB級グルメです。

ごちそうさま。


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2017
02.12

バニラ風味のチョコレートパンナコッタ【スパイス大使】

chocolate_pannacotta1.jpg
Chocolate Pannacotta Vanilla Flavor

バニラを加えて、
器を変えて。

気分も変えて。

to my valentine. 第5弾。
2017・最終章。


今月のテーマはスパイスでお料理上手『手づくりで楽しもう♪ハッピーバレンタイン』です!
甘いおやつにぴったりな、3種のスパイスが届きました。今回はリッチに、こちらを使用。
     vanillabean.jpg
GABAN®バニラビーンズ

材料(200mlくらいの容器に4つ)
・ダークチョコレート100g(刻むか割っておく)
・GABAN®バニラビーンズ7~8cm(包丁で縦に切れ込みを入れる)
・牛乳400ml
・生クリーム80ml
・粉ゼラチン5g
・水大さじ2
・ホイップクリーム適量
・ココアパウダー適量

作り方(調理時間15分、冷やす時間含まず)
1. 小さい入れ物に水を入れ、上から粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。
2. 鍋に牛乳とバニラビーンズを温めたら、チョコレートを入れて溶かす。
3. 完全に溶け切るまでかき混ぜたら、バニラビーンズを取り出し、洗って水けを切っておく。
4. 火を止めて、1と生クリームを加えたら、手で触れるくらいの温度まで冷やす。
5. 器に注ぎ、冷蔵庫で1~2時間または固まるまで冷やしたら、生クリームを乗せ、ココアパウダーを振る。3でとって置いたバニラビーンズを飾って出来上がり。

※砂糖を加えませんでしたが、お好みで使ってください。

使った感想
香りがとても良くて、小さな粒々がホンモノらしくて(笑)美味しかったです。高めなので、手が出しづらいですが、オイルやエッセンスとは全然違って、断然おすすめ。中身のタネを取り出した後も、さやは良く洗って乾かして、数回使えるそうです。お菓子作りには、是非♪

ごちそうさま。

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2017
02.11

ラムレーズンとクルミの濃厚ガトーショコラ(小麦粉なし)

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Rum Raisin & Walnuts Gateau Chocolat

濃厚な贅沢さ。
溶ろける口どけ。

甘い香りで誘えます。(笑)

to my valentine.


gateau_chocolat_walnuts2.jpg

材料(直径15cm型1台分)
・ダークチョコレート200g(カカオ60%使用)
・無塩バター150g
・上白糖大さじ2~3
・卵3個
・ラムレーズン30g(レーズンをひたひたになる位のダークラム酒にひと晩ほど付ける)
・くるみ30g(粗く刻む)
*ココアパウダー適量

作り方(調理時間30~40分)
1. ボウルに刻んだダークチョコレートと1~2cm角に切ったバター、上白糖を入れ、湯煎にかけて溶かしていく。
2. 卵を良く溶き、1に少しづつ足していく。泡だて器で耐えずかき混ぜる。
3. 型にオーブンシートを敷いたら、底にくるみとラムレーズンを置く。
4. 2を3に流し入れ、180度に熱したオーブンで20分焼く。
5. 粗熱が取れ、生地が沈みきったら型から外し、上にココアパウダーをかけて出来上がり。

※卵とチョコが混ざり滑らかになってからも、乳化するまでかき混ぜます。
※オーブンから出した時、ぷるぷるするくらい柔らかめでもオッケーです。

ごちそうさま。



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2017
02.06

ごま風味の和風ポテトサラダ

Category: salad   Tags:野菜サラダ和風
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Japanese Style Potato Salad Sesame Flavor

ごまを使って胡麻化。

そして、誤魔化す。


新じゃが・おかずサラダ、ここに一品。


材料(3~4人分)
・じゃがいも2個(300gくらい)
・きゅうり1/2本(薄い輪切りにし、塩もみをして水分を切る)※塩は分量外
・生食用ちくわ1本(薄い輪切り)
*ごまペースト10g
*白すりごま10g
*ごま油小さじ1
*米油大さじ1(またはお好みの油)
*しょう油小さじ2.5
*きび砂糖小さじ2
*穀物酢小さじ1
+白ごま適量

作り方
じゃがいもは、皮ごと4等分し、柔らかくなるまで蒸かす。粗熱が取れたら皮を剥く。ボウルに*印を混ぜ、じゃがいも、ちくわ、きゅうりを入れ、じゃがいもを潰しながら混ぜる。器に盛り、白ごまを振りかけたら出来上がり。

※おかずにもなるやや濃い目の味付けです。お好みで調味料を調節して下さい。

ごちそうさま。



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2017
02.01

下仁田ネギと豆腐の味噌グラタン

Category: vegetables   Tags:野菜和風豆腐
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Leek & TOFU Gratin MISO Flavor

野菜の甘みって不思議。

果物よりも高い糖度を誇る。

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"ホンモノ"の下仁田ネギ少なく、生産者も高齢化とのこと。
でも、きっと、生産者の逆襲はこれから。

直接、頂いたありがたいネギを堪能。


材料(2人分)
・下仁田ネギ1本(縦4等分にしたら、2cm幅くらいに切る)
豆腐1丁(12等分くらいに)
・牛乳300ml
・小麦粉大さじ1
・麦味噌小さじ2
・オリーブオイル大さじ1
・ローリエ1枚
・ナツメグ少し
・ブラックペッパー適量
・ひまわりの種適量
・粉パルメザンチーズ適量

作り方
フライパンにオリーブオイルとネギを入れたら火を点け、炒める。しんなりしてきたら小麦粉を振り入れ、粉っぽさが無くなったら牛乳、ローリエ、ナツメグを加えとろみが付くまで火を入れる。麦味噌とブラックペッパーで味を付けたら、耐熱容器に豆腐を並べ、その上にかける。(ローリエは取り除く)
ひまわりの種と粉パルメザンチーズを振って、220度のオーブンで約8分または表面がこんがりするまで焼いたら出来上がり。

塩分控え目の甘口麦味噌を使いました。お使いの味噌で、お好みの分量を入れて下さい。

ごちそうさま。



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2017
01.30

スペアミントのロッキーロードチョコ【スパイス大使】

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Minty Rocky Road Chocolate

まったり濃厚チョコと半溶けマシュマロ。

そんな中、爽やかに香りを放つミントの存在。

to my valentine 第3弾。


今月のテーマはスパイスでお料理上手『手づくりで楽しもう♪ハッピーバレンタイン』です!
甘いおやつにぴったりな、3種のスパイスが届きました。今回はこちらを使用。
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GABAN®スペアミント

材料(約4cm×4cm×2cm 12個分)
・ブラックチョコレート150g(割っておく)
・ミニマシュマロ70~80g
・クッキー70~80g(割っておく)
・生クリーム50ml
・GABAN®スペアミント1/2~1瓶(ビニール袋に入れ、揉んで細かくしておく)
・粉糖適量

作り方(調理時間15分、冷やす時間含まず)
1. ボウルに生クリームを入れたら湯煎にかけ、ひと肌以上の温度になったら、チョコレートを割り入れ、ゴムベラ等を使って混ぜながら溶かす。
2. ミニマシュマロを入れ、表面が溶けて柔らかくなってきたら、クッキーを割りながら入れる。スペアミントも加える。
3. クッキングシートの上に、12cm×16cmくらいの大きさに広げたら、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
4. 食べやすい大きさに切り、粉糖を振りかけたら出来上がり。

マシュマロは熱を加えると食感が変わるので、そのまま加えるよりおススメです。

使った感想
市販の材料で作る、甘~いアメリカンスイーツですが、スペアミントが入ることで爽やかになり、とても美味しくなりました。スペアミントの葉をかじると、ふわっと清涼感が広がり、市販のチョコがワンランクアップしたみたい。ペパーミントより軽やかなミント感で、美味しかったです。

ごちそうさま。

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2017
01.28

オレオとホワイトチョコのムース

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OREO & White Chocolate Mousse with Strawberry

甘い時間は、恋する時間。

to my valentine 今年もそんな季節。


材料(直径15cm型1台分)
・ホワイトチョコレート45g
・生クリーム200ml
・オレオ9枚(荒く刻む)
・上白糖小さじ2~3
・粉ゼラチン5g
・水50ml
・いちご適量(ヘタを取り、縦4等分に切る)
・ミントの葉適量

作り方
1. 生クリームに上白糖を加え、十分立てにする。
2. 水に粉ゼラチンを振り入れ、電子レンジ600wで約30秒加熱して溶かしておく。ホワイトチョコは1分~1分半加熱しとかしたら、ゼラチンと混ぜる。
3. 1に2を合せ、よく混ぜたら、オレオも入れる。
4. 型に流し、冷蔵庫で固まるまで冷やしたら、型から外し、いちごとミントの葉を飾って出来上がり。

ごちそうさま。


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2017
01.26

若鶏レバーのオイスター炒め花椒風味

Category: meat   Tags:スパイス中華風
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Stir-Fried Chicken Liver with Oyster Sauce

”くらくら”よ、さようなら。

鉄分補給中。


材料(4~5人分)
・若鶏レバー550~560g(ハツを含む)
・生姜2かけ(千切りに)
・にんにく1かけ(すりおろす)
・オイスターソース大さじ1
・しょう油大さじ1
・きび砂糖小さじ1
・塩小さじ1/4
・酒大さじ1
・ホワイトペッパー適量
・花椒パウダー適量
*片栗粉小さじ2
*こめ油適量(またはお好きな油)
*青ネギ2本(小口切り)

作り方
レバーは一口大に切り、ハツは縦半分にし血液の塊を取り除いたら、大きめのボウルに入れ、流水で水が濁らなくなるまで良く洗う。キッチンペーパーで水気を拭き取り、・印の調味料と一緒にボウルに入れ混ぜたら、そのまま15分ほど置く。
片栗粉を加えたら、熱したフライパンに油を入れ味付けしたレバーを入れる。中火で7~8分または中まで火が通るまで炒め焼きにする。皿に盛り、たっぷりの青ネギを散らして出来上がり。

※オイスターソースはメーカーによって塩味が違うので、量を調節して下さい。

ごちそうさま。



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2017
01.21

グルテンフリー・ブランデーガトーショコラ【スパイス大使】

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Gateau Chocolat Vanilla Flavor

惹きつけられるダークな甘い香り。

溺れる虜。


今月のテーマはスパイスでお料理上手『手づくりで楽しもう♪ハッピーバレンタイン』です!
甘いおやつにぴったりな、3種のスパイスが届きました。今回は欲張って2種を使用。
       vanillabean.jpg  cinnamon_sugar.jpg
GABANバニラビーンズ<ホール>
GABANシナモンシュガー<パウダー>

材料(直径15cm×4cmくらい1台分)
・ダークチョコレート100g(刻む)
・卵2個(卵黄と卵白に分けておく)
・上白糖20g
・バター70g(角切りに・有塩使用)
・ブランデー大さじ1
・GABANバニラビーンズ<ホール>1/2本(縦に切れ込みを入れ、包丁の背で種をこそげ取る)
*GABANシナモンシュガー<パウダー>適量

作り方(調理時間40分・冷やす時間含まず)
1. ボウルに卵白と上白糖の半分を入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る。
2. 別のボウルに卵黄以外の残りの・印を入れ、湯煎にかけヘラで混ぜながら滑らかになるまで溶かす。
3. 2に卵黄をひとつづつ加え、更によく混ぜる。
4. 1に2を混ぜたら、オーブンシートを敷いた型に流し入れ、180度に温めたオーブンで25分ほど焼く。
5. 良く冷やし、上に*印を振ったら出来上がり。

※小麦粉を使っていないので、高さはありませんがしっとり濃厚な味わいのおやつです。

使った感想
ちょっと大人っぽいガトーショコラを作りたかったので、バニラビーンズを入れました。濃厚なチョコの風味の中にバニラもしっかり感じられ、美味しかったです。甘さ控えめなので、上に振りかけたシナモンパウダーが、上品な香りと甘さをプラスしてくれました♪ブランデーとバニラビーンズとシナモンでプチ贅沢なおやつが出来ました。

ごちそうさま。

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2017
01.15

黒練りごまのほろほろクッキー

Category: sweets   Tags:おやつ
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Black Sesame Cookie

ほろりと崩れ、広がる胡麻の香。

卵と乳製品を使わないシンプルクッキー。


材料(30個分くらい)
・薄力粉150g
・アーモンドプードル50g
・きび砂糖60g
・塩少し
*黒ごまペースト100g
*太白ごま油50ml

作り方
・印を混ぜ合せたら、*印を加えひと塊にしてラップで包み、1時間ほど寝かせる。厚さ1.5cm程に伸ばし、2.5~3cm角に切ったら天板に並べて170℃に温めたオーブンで17~18分焼く。粗熱が取れたら出来上がり。

※生地の固さは、太白ごま油で加減して下さい。

ごちそうさま。



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2017
01.09

レッドレンティルと小かぶのスープ

Category: 未分類   Tags:ハーブ
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Red Lentil & Pearl Turnip Soup

飾らないスープとパンで、朝食を。


材料(2人分)
・レッドレンティル1/4カップ
・極小かぶ10~12個(葉を取り、皮を剥く)
・玉ねぎ1/4個(1cm角切りに)
・ソーセージ2~3本(輪切りに)
・にんにく1/2かけ(みじん切り)
・固形ブイヨン1個
・水2カップ
*オイル漬けドライトマト適量(食べやすい大きさに切る)
*ドライオレガノ適量
*ドライローズマリー適量
*ブラックペッパー適量
・オリーブオイル適量

作り方
鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ火を点けたら、香りが立つまで炒め、玉ねぎを加え半透明になるまで更に炒める。水洗いしたレッドレンティルと水、固形ブイヨンを加えて灰汁を取りながら15~20分煮込む。やや芯が残る位まで柔らかくなったら小かぶと残りの*印を入れ、全部に火が通ったら出来上がり。

※普通のかぶを使う場合は、くし切りまたは食べやすい大きさに切ってください。

ごちそうさま。



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2017
01.01

新年のご挨拶

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New Year Greeting 2017

あけましておめでとうございます。

旧年中は、たくさんの方にご覧いただき、また大変お世話になり、ありがとうございました。
まだまだ至らない勉強中の身ではございますが、これからも料理とスタイリングを紹介していきたいと思います。
本年も、どうぞ宜しくお願いいたします。

2017年ご多幸と飛躍の年であります様に。


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2017
01.01

アボカドの年越しそば

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New Year's Eve - Avocado SOBA

予約をしておいた更科そば。

付属のつゆとアボカドと。
オイルとコショウとスプラウト。

こんな形で、年越しを。


ごちそうさま。



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